「ピーマン」切り方で味が変わる理由は?【お天気検定】

「ピーマン」切り方で味が変わる理由は?
【お天気検定】今日の問題と答え

グッド!モーニング「お天気検定」の問題と答えをご紹介しています。
依田司気象予報士から、天気に関することや中継先や季節にまつわる生活に役立つ知識と雑学クイズが出題されます。

お天気検定　問題 

8月31日は語呂合わせで「野菜の日」でということで、千葉県銚子市にあるリンドートマコファームから中継。
年間およそ100種類の野菜を栽培していて、今のこの時期は夏野菜のピーマンがたわわに実っています。

そこで今朝はこのピーマンに関する問題です。
ピーマンは切り方一つで味が変わります。
その理由に関係しているのは次のうちどれでしょうか?
これを知るとメニューの幅が広がるかもしれません。

お天気検定 答え

お天気検定  解説

きょうの解説

野菜ソムリエプロの資格を持つ「とまりこ食堂」の石毛さんによると、苦味を少なくするためには、ピーマンを縦に切るのがおすすめということです。
なぜかと言うと、ピーマンは繊維が縦に走っていて、繊維に沿って切ると苦味成分のある細胞壁を壊す割合を減らすことができるそうです。
逆に、繊維を断ち切るように横に切ると、苦みが多くなるということです。
ちなみに、食感も切り方で変わってくるようです。
縦切りにすると繊維が残ってシャキッとした食感に、横切りにするとふんわりとした食感になるということです。
ぜひ試してみてください。

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